1.味精运用时应把握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%  ，在运用时，以1500倍左右为适合 ，如投放量过多 ，会使菜中发生似咸非咸，似涩非涩的怪味，形成相反的效果。

    2.对用高汤烹制的菜肴 ，不用运用味精，由于高汤自身已具有鲜
、香、清的特色，味精则只要一种美味，而它的美味和高汤的美味也不能同等，如运用味精 ，会将本味掩盖 ，致使菜肴口味不三不四 。

    3.做菜运用味精 ，应在起锅时参加 ，由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不光没有美味，并且还会发生细微的毒素  ，损害人体 。

    4.对酸性菜肴，如 ：糖醋、醋熘  、醋椒菜类等
，不宜运用味精，由于味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低  ，美味的效果越差 。

    5.拌凉菜运用晶体味精时 ，应先用少数热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好 ，因味精在45℃时才干发挥效果 ，假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜效果 。

    6.在含有碱性的原猜中不宜运用味精 ，因味精遇碱会化组成谷氨酸二钠 ，会发生氨水臭味 。

    7.味精在常温下不易溶解，在70-90度时溶解最好
 ，美味最足，超越100度时味精就被水蒸气蒸发，超越130度时 ，即蜕变为焦谷氨酸钠 ，不光没有美味，还会发生毒性，对炖、烧 
、煮、熬、蒸的菜 ，不宜过早放味精 ，要在将出锅时放入 。

    此外，需求留意的是 ，孕妈妈及婴幼儿不宜吃味精，由于味精或许会引起胎儿缺点；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人假如食用味精过多，会使血压更高。所以，高血患者不光要约束食盐的摄入量 ，并且还要严格控制味精的摄入。