【质料】。

    光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克 ，黄酒5克，水菱粉100克 ，生油750克（实耗500克） ，椒盐 、酸辣酱各20克。

    【做法】
。

    1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮
、草果、陈皮
、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀 ，擦遍鸡身  ，通过风干 ，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

    2.锅内放生油  ，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内 ，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟  ，再将腿放入油锅内炸 ，一起用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌
。