王小余身怀绝技，小余烹饪出的袁枚菜肴“闻其臭香 ，十步以外无不颐逐逐然”。家厨有了这两位的师王合作，甘旨佳肴天然层出不穷
，加上随园“除鲜肉
、豆腐须外出购买外 ，其他无一不备”
，所以，不管是鲢鱼豆腐 、家常煎鱼、芋煨白菜、煨三笋 ，仍是素烧鹅、鳝丝羹、青盐王八等 ，其用料之精 、滋味之美、技艺之高 ，独步南京烹坛 。

    王小余对烹饪技艺颇有研讨，曾宣布过一系列主意 ，这些技能上的真知灼见 ，对袁枚影响很大 ，《随园食单》有许多篇幅得力于王小余的见地
。袁枚喜爱王小余 ，对他的要求也很严厉 。王小余在袁家做厨师10年 ，选料“必亲商场” ，掌火“雀立不转目” ，调味“未尝见插手之试”。

    此外，王小余仍是一位有特性的厨师。相传乾隆皇帝吃过王小余做的一道豆腐，十分喜爱，就把他带去了京城。王小余做了几年御厨后 ，仍是固执要回随园。乾隆皇帝很不舍，提出让王小余为他做最终一餐 。那天晚宴的最终一刻 ，王小余亲手捧出了一道汤。乾隆一喝 ，鲜美无比 ，想不到世上居然还有如此甘旨 ，所以问王小余
：“此汤如此鲜美 ，有什么诀窍？”王小余答复：“不放盐 。”乾隆不解。王小余说 ：“上菜先上口味重的 ，人越吃口味就越轻，菜就要逐渐减淡，所以到最终，这口汤就不再放盐。人生也是如此，从年轻时的壮怀激烈 ，中年时的沉稳老到 ，最终到了晚年 
，一切都归于平平
，就像这碗不放盐的汤 。”小余借饮食喻人生
，让乾隆感慨万分。

    事实上，我国古代的厨子 ，社会地位是很低下的，但王小余不贪财，有想象力 ，并且有自己的独立思想。有一次 ，有人问王小余 ：“你一身好手工  ，干嘛不换岗找个有钱人家？”王小余答复 ：“知音难寻哪！”由此可见，王小余不光厨艺好  ，人品也是相当好，很重情意的人。所以王小余逝世后 ，袁枚怀念不已
，“每食必为之泣”，情之所动，写下了《厨者王小余传》 ，成为现在我国仅有能见到的古代厨师列传 。